vrijdag 2 december 2016

Kruidige appel-abrikozencake

Wanneer je een dagje gaat wandelen, is het natuurlijk super leuk als je je wandelgezelschap kunt verrassen met een zelfgemaakte fruitcake!

Ingrediënten

  • 115 gram zachte boter + extra boter voor het invetten
  • 140 gram ruwe rietsuiker
  • 2 eieren, geklopt
  • 100 gram gewelde gedroogde abrikozen, in stukjes gehakt
  • 2 appels, geschild en grof geraspt
  • 2 eetlepels melk
  • 225 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel koekkruiden
  • ½ theelepel kaneel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een cakeblik en bekleed bodem en uiteinden met bakpapier (of bekleed het hele blik ermee).

Klop de boter en de suiker in een kom tot een schuimige massa. Klop geleidelijk de eieren erdoor.

Spatel de abrikozen, de appels en de melk door het botermengsel.

Zeef meel, koekkruiden en kaneel boven het mengsel en spatel ze erdoor.

Schep het beslag in het cakeblik. Bak 55-60 minuten in de oven, tot een satéprikker die je erin steekt er weer schoon uit komt.

Laat de cake afkoelen en doe hem in je rugzak  :)

Recept van: Jitske

zaterdag 5 november 2016

zelfgebakken hartkeks

Het is natuurlijk reuze makkelijk om je hartkeks gewoon in de buitensportwinkel te kopen. Maar zelf maken is veel toffer natuurlijk!

Voor wat meer officiële instructies en inspiratie kun je hier kijken: 
Temperaturen zijn in Fahrenheit (350F is ca 180C)

Ingrediënten:
  • bloem
  • water
  • zout
  • olie
optionele extra's:
  • notengehakt
  • kruiden 


Simpel gezegd komt het hier op neer: 
  • circa 7 delen bloem, 1 deel water, klein beetje zout en wat olie mengen tot een net niet plakkerige bal. De hoeveelheid water die je hiervoor nodig hebt, varieert bij mij in de praktijk nogal. Mijn advies is dan ook om goed naar het deeg te kijken en de hoeveelheid water aan te passen aan de structuur van je deeg. 
  • Van het deeg maak je een platte lap. Hier snij je vierkantjes uit. Met een vork prik je gaatjes in je koekjes. 
  • Bak de hartkeks langzaam gaar in de oven. Ik bak ze op iets lagere temperatuur dan in de linkjes, op ca 125 graden C. 
  • elk halfuur (of reclameblok als je tv zit te kijken) keer je ze om, totdat ze hard zijn.
Wanneer je er wat meer olie door doet, blijven ze iets zachter. Nadeel is dan weer dat ze wat eerder muf worden.


Meestal bak ik ze in de volgende varianten:
  • De bloem voor maximaal 1/3e vervangen door notengehakt. De hartkeks blijven dan ook wat zachter.
  • Wat kruiden toevoegen aan het deeg, zoals oregano, Provençaalse kruiden, bruschettakruiden of gemalen komijn. 

Succes! We zijn benieuwd naar jullie ervaringen, verbeteringen en aanvullingen! Heb je een lekkere variant gemaakt, deel hem dan hieronder in de opmerkingen!

Recept van: Henco

zondag 18 september 2016

Tortilla’s uit de rugzak


Ingrediënten voor 4 tot 5 personen:

  • 15 tortilla’s (ongeveer 3 per persoon, ik heb die grote kant en klare van de Xenos gebruikt. Als je kleinere tortilla’s neemt heb je uiteraard meer nodig).
  • 2 tot 3 blikken kidneybonen, gedroogd in de dehydrator, of een vergelijkbare hoeveelheid gedroogde bonen van www.globetrotter.nl
  • 1 flink blik mais, idem
  • 5 paprika’s, idem
  • Paar handjes gedroogde aubergine, kleingesneden
  • 2 zakjes instant tortillasauspoeder van de Xenos, dit kan je vervangen door tomatensauspoeder / tomatensoeppoeder met mexicaanse kruiden
  • 1 zakje tomatensaus/soeppoeder
  • facultatief maar wel lekker: zak geraspte kaas (een variant die mooi smelt, dus geen Parmezaan)


Bereiding:

Breng alle gedroogde ingrediënten aan de kook in voldoende water (ze nemen behoorlijk wat op, maar je wil het ook niet te waterig hebben. Begin dus relatief bescheiden maar check regelmatig hoe het ervoor staat zodat je er extra water bij kan doen). Voeg als het kookt de sauspoeders toe. Laat
pruttelen / hooikisten tot alle gedroogde groenten gaar zijn. De tortilla’s worden het lekkerst als je ze even kort aan beide zijden bakt op een pannendeksel / in een koekenpan. Vul met de groentensaus,

Bestrooi met kaas, rol op en eet smakelijk!

Recept van: Jitske

Sajoer boontjes

Ingrediënten voor 4-5 personen:

  • 1 kg diepvriessperziebonen, gedroogd (je kan ze zelf drogen in een dehydrator, of bij www.globetrotter.nl de overeenkomstige hoeveelheid gedroogde boontjes kopen)
  • 2 bakjes Boemboe Sajoer Boontjes (bijvoorbeeld van Conimex)
  • 500 gram snelkookzilvervliesrijst
  • Zakje seroendeng
  • Zakje rempejek (van die Oosterse pindakoekjes) of kroepoek


Bereiding:

Breng de rijst aan de kook en zet in een trui / slaapzak. Zet de sperziebonen op met redelijk wat water (let op: ze nemen best veel op, dus check af en toe of het niet droogkookt). Als de sperziebonen koken, voeg je de boemboe toe. Roer goed door en laat pruttelen / hooikisten tot de sperziebonen gaar zijn. Serveer met seroendeng naar smaak erover, en een handje rempejek of kroepoek erbij.

recept van: Jitske

Griesmeelpudding met bessensaus

Geen maaltijd is compleet zonder een toetje! Dit keer smullen we van griesmeel met warme bessensaus!

Ingrediënten voor 4-5 personen:

  • 2 pakjes instant griesmeelpudding (meestal van Saroma)
  • indien daarvoor nodig: de juiste hoeveelheid melkpoeder
  • flesje bessensaus. Bij de natuurwinkel hebben ze een handig klein formaat, dat bovendien al van plastic is.
  • 100 gram cranberries


Bereiding:
Maak de instant griesmeelpudding klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (die je natuurlijk hebt uitgeknipt en bijgevoegd toen je de pudding in een ziploc deed voor onderweg).
Verwarm de cranberries een paar minuten zachtjes in de bessensaus.
Pudding in de bakjes scheppen, saus erover, eet smakelijk!

recept van: Jitske

zondag 14 augustus 2016

Rotsjes (pinda-rotsjes, tutti frutti-rotsjes, bananen-rotsjes, cornflakes-rotsjes)

Chocolade is altijd goed! Zeker met lekkere vruchtjes en nootjes erdoorheen gesmolten. Voordeel van deze rotjes is dat ze goed houdbaar zijn en je ze dus goed mee kunt nemen onderweg. Lekker als tussendoortje en / of als toetje. 

Ingrediënten:

(genoeg voor 13 personen)
  • Chocolade (bijv. blok smelt chocolade van 200 g.)
  • 300 g. pinda’s / tuttti frutti / gedroogde bananen /cornflakes
  • Stuk bakpapier

Smelt de chocolade. Dit gaat au bain marie, met je etensbakje in pan met warm water, het beste, 
Brokkel / versnipper / snij de gedroogde bananen of gedroogd fruit tot kleine stukjes. 
Meng vervolgens de gesmolten chocolade met de bananen en het gedroogd fruit. Je kunt ook variëren met bijvoorbeeld pinda's of cornflakes 
Maak rotjes op het bakpapier en wacht tot de chocolade gestold is.

Jammie jammie :)

Recept van: Marleen




maandag 16 mei 2016

Vegetarische shepherd's pie uit een pan

Tijdens onze huttentocht in Wales hebben we gesmuld van deze vegetarische shepherd's pie uit een pan. Wij hadden hier genoeg aan en er was zelfs nog een portie over. Wanneer je op een zware tocht met grote eters, kun je de hoeveelheid aardappelpuree uitbreiden. Het is niet het allerlichtste recept, maar wel heel lekker met een goede bite!

Ingrediënten (voor 8 personen):
  • 6 zakjes aardappelpuree (wij hadden zakjes van 115 g)
  • tomatensauspoeder of tomatensoeppoeder, 70 g
  • 400 g rode linzen
  • 150 g cashewnoten
  • 70 g strooikaas
  • 100 g gedroogde groente (paprika, aubergine of tomaat kan allemaal; thuis alvast snijden is handig)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 laurierbladeren
  • 1 a 2 theelepels gedroogde tijm
  • 1 a 2 theelepels gedroogde rozemarijn
  • 300 g fijne sojabrokken (te koop bij Ekoplaza).

Bereidingswijze:
1. Week de volgende ingrediënten gedurende minimaal 1 uur: linzen, gedroogde groente; bouillonblokje; kruiden; sojabrokken. Dit is optioneel maar verkort wel de kooktijd. Doe er zoveel water bij dat het 1 cm onder staat.
2. Breng dit aan de kook en doe het sauspoeder erbij (proef hoeveel je nodig hebt). Laat ongeveer 10 minuten pruttelen (dat is als het geweekt is) en zet dan bedekt van het vuur af om te laten nagaren.
3. Kook ondertussen water voor de aardappelpuree en bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Serveer net als echte shepherd's pie: eerst een schep puree, dan een schep van het andere mengsel. Het oog wil tenslotte ook wat. Laat mensen het geheel daarna bestrooien met kaas en cashewnoten. Eet smakelijk!

Je laurierbladen kun je er voor het serveren nog uitvissen. Leuker (en praktischer) is om te zeggen dat je een wens mag doen als je er een vindt!

Recept van: Maaike